I Intro
II Pesce
III Carne
IV Vegetale
V Dolce
Itinéraire suggéré pour 2 personnes à partager
1 spuntino, 1 painza, 2 plats, 1 dessert.
Vos assiettes gourmandes seront servies suivant le tempo de la cuisine. Gio et son équipe se feront un plaisir de vous accompagner dans un moment de pure liberté et évasion culinaire réconfortante.
Buon viaggio!
SPUNTINO
Ricotta fraîche, gremolata, artichauts croustillants 11
I
NORZ’SEA
Pêche durable Mer du Nord, orzotto, fumet de poisson au saké et lait de coco, chou-fleur et fenouil croquant, citronelle, basilic thai, éclats d’amandes 22
II
WE SAVE THE SALMONS
Painza, sashimi de truite belge saumonée en gravlax, déclinaison de betteraves, pomme verte, aneth 21
POULPE FICTION
Tartare de poulpe aux olives leccino, navet, menthe, pak choi laqué au sirop d’érable, ‘nduja, polenta crémeuse, pecorino romano, romarin 23
III
PORK’STAR
Effiloché de porc confit, poêlée de butternut, émulsion beurre de sauge, taleggio, jus corsé au Primitivo, fève de cacao 22
PARCE QUE JE LE VEAU BIEN
Fines tranches de veau, poireaux, sabayon aux anchois façon tonnato, fleur de câpres, huile verte 21
COPPA DE CHAMPIONS
Painza, coppa de Parma, ricotta fraîche, poires caramélisées au miel, éclats de noix 20
OH MY CREAM!
Crème de burrata, légumes croquants d’automne, granola salé 17
IV
SFOGLIAMI
Mille feuille de céléri rave et son ragout végétal, espuma à la fontina et crème de truffe noire, éclats de noisettes 19
FORREST CHAMP
Painza, mousse de champignons à la fève de tonka, champignons des bois trifolati, estragon, parmigiano reggiano, noisettes 18
IL PANE E ORO
Painza au levain maison, huile evo organic, sel maldon, origan sauvage 4
+
MONTE BIANCO
Crème fouettée,vanille grillée, marrons, meringue 11
V
FARMACIA DEI SANI
SPRITZILIANO
Amaro Averna, liqueur de pomme verte, spumante, eau pétillante 10
Infusé à la sauge et cannelle
ROMAN DRY MARTINI
Mr Higgins dry gin infusé au poivre noir, Gamondi vermouth bianco infusé au pecorino romano 12
NEGRONI DEL CAPO
Mezcal Beneva, Gamondi bitter, Amaro del capo, Carpano classico rosso vermouth 14
Infusé aux zestes d’agrumes et tonka
MONTE MANHATTAN
Bulleit bourbon whisky, Amaro Montenegro, liqueur de marasquin, orange bitters 13
Infusé au guanciale et cerises amarena
FIORITO DIVINO
Kapriol dry gin, sambuca, liqueur de sureau, jus de citron vert, spumante 12
Infusé à la citronnelle
TU VUÒ FÀ I’AMERICANO
Amaro Cynar, Mazzetti bitter, eau pétillante 11
Infusé aux branches de romarin
PEACH STAR MARTINI
Ivan III vodka, purée de pêche, sirop de basilic, jus de citron jaune, spumante shot 13
Infusé à la vanille et gingembre
DARK & SOUR
Papito rhum ambré, amaretto Negro, jus de citron vert et orange, albumine, chocolate bitters 12
Infusé aux fèves de cacao
FRAGOLINO SMASH
Gin Tanqueray O°, jus de citron, purée de fraise, sirop de basilic 11
BIRRA
Surréaliste (Pale Ale) 5
Dance Rave Dance (Session IPA) 5,5
Béatific Ecstasy (Raspberry & Lime Sour) 6
SOFTS
Eau filtrée plate / pétillante (50cl) 3,5
Ritchie Cola / Zero / Raspberry lemon 4,5
Yugen Kombucha Fraise basilic / Ginger 6
Ice-Tea Maison 4
VIGNE DIVINE
ROSSI
ALLUMEA, NERO D’AVOLA - MERLOT ORGANIC, SICILIA Velouté, notes de baies sauvages, réglisse, café et chocolat 6,2/30
CANTINE POVERO, BUON PAGGIO, GRIGNOLINO, PIEMONTE Elégant, arômes de framboise, fraise, sauge, poivre blanc, clou de girofle, amandes 6,5/31
TRERE, CA’MORE, SYRAH - SANGIOVESE, EMIGLIA ROMAGNA Corsé, notes de cerises, mûres, violette, rose 6,8/33
TORRE VARANO, LACRYMA CHRISTI, PIEDIROSSO - AGLIANICO, CAMPAGNIA Soyeux, notes de violette, vanille, cannelle 7/34
PODERE 29, GELSO, NERO DI TROIA BIO, PUGLIA Gourmand, essences de fruits rouges, de figues, notes d’épices 36
BIANCHI
FAMIGLIA DI CARLO, VIGNA MADRE KRIYA, PECORINO, TERRE DI CHIETI BIO, ABRUZZO Minéral, notes de nectarine, agrumes, herbes aromatiques 6,5/31
MASSERIA BORGO DEI TRULLI, FICHETO, FIANO - MALVASIA - SAUVIGNON, PUGLIA Fruité, arômes de fruits tropicaux et agrumes, touches de vanille 6,8/33
FATTORIA IL PALAGIO, LE GINESTRELLE, VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, TOSCANA Fruité et minéral, notes de poire et agrumes, amande 7/34
LA SMILLA, GAVI DOCG, CORTESE, PIEMONTE Sec, senteurs de fruits blancs et parfums floraux 35
BOLLICINE
LE CONTESSE, CUVÉE EXTRA DRY, GLERA, VENETO Frère du Prosecco, notes fruitées et florales 7 / 32
LE CONTESSE, PINOT ROSÉ, SPUMANTE, VENETO Doux et agréablement acidulé, notes de roses et de violettes 33
NATURALI
MARCO BARBAN BARBABOLLA, GARGANEGA, GLERA, TREBBIANO, MUSCAT, RIESLING, PET’NAT, VENETO Frais et fruité, notes d’agrumes, pommes, poires et amandes 39
NICOLA ADAMA & GUIDO GRILLO, MODUS BIBENDI, NERO D’AVOLA, ROSSO, SICILIA Rond, notes de cerises, fraises, épices 41
LEONARDO SASSI, CORAGGIO, MALVASIA-TREBBIANO, BIANCO, LAZIO Surprenant, notes d’agrumes, coing et fleurs blanches 43
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